Espagueti con atún y vegetales

Esta receta es una de mis favoritas por la facilidad y el poco tiempo que me toma prepararla. Cuando estoy corta de tiempo, me saca de apuros y de paso, queda deliciosa:

Ingredientes:

(para 2 personas)

-200 gr de espagueti 

-1 lata de atún

-1/2 zanahoria cortada en lonjas

-1/2 pimentón verde cortado en lonjas

-1 cebolla pequeña a cortada el lonjas

-1 cucharada de mantequilla

-2 cucharadas de vino blanco

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

Preparación:

En una olla con abundante agua hirviendo agregar el espagueti y un poco de sal, dejar cocinar hasta que este al dente o su gusto, colar y reservar. En una sartén grande agregar el aceite y la mantequilla, saltear los vegetales: la cebolla, zanahoria y el pimentón hasta que estén un poco blandos. Añadir el atún y el vino, remover para unir sabores. Seguido incorporar la pasta y mezclar de forma envolvente todos los ingredientes. Salpimentar y servir al momento con un poco de queso parmesano sí lo desea. 

Nota: puede utilizar para esta preparación cualquier tipo de pasta de su preferencia y usar atún crudo previamente cocinado.