Paella a la valenciana

Hacer una paella no es tan complicado como algunos pueden pensar. Es cuestión de tener tiempo, paciencia y elegir los mejores ingredientes. A continuación, la receta para cuatro personas.



Ingredientes:
(para 4 personas)

-2 tazas de arroz parbolizado o de grano redondo
-1/2 pechuga de pollo cortada en cubos medianos
-250 grs camarones limpios
-6 mejillones
-250 grs de calamares limpios cortados en aros
-6 langostinos enteros (son para decorar)
-2 cebollas cortadas finamente
-4 dientes de ajo finamente picados
-6 tomates grandes sin piel y sin semillas cortados en cubos pequeños
-1 pimentón cortado finamente
-4 tazas de caldo de camarón (ver receta del caldo)
-1/4 de taza de vino blanco
-1 taza de petit pois (guisantes) pasados por agua caliente
-1 pliego de papel aluminio para tapar la paellera
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta


Preparación:
En la paellera, dorar los langostinos en el aceite de oliva y reservar. Seguido, dorar los camarones, el pollo y los mejillones. Reservar. Luego sofreír la cebolla y el ajo hasta dorar, incorporar luego el tomate y el pimentón, añadir el vino, sal, pimienta y remover para mezclar todo. Agregar las dos tazas de arroz y sofreír. Incorporar los camarones, el pollo reservados y el caldo. Mezclar. Colocar a fuego bajo y disponer los langostinos reservados, los calamares, los mejillones y el petit pois (guisantes). Tapar muy bien con papel aluminio, dejar que se cocine aproximadamente 20 minutos. Apagar y esperar un poco antes de servir.


Para el caldo:
Para preparar el caldo de camarón, necesitará una cacerola caliente, un poco de aceite de oliva y sofreír las conchas y algunas de las cabezas que te quedaron de los camarones, junto con 1/2 cebolla, 1/4 de céleri, 1/4 de zanahoria, 6 granos de pimienta entera e hinojo. Luego agregar 4 tazas y media de agua, un chorrito de vino blanco y dejar cocinar por 45 minutos. Luego colar y obtendrás el equivalente a 4 tazas de caldo de camarón.

Nota: el caldo puede hacerlo también con cabezas de pescado y dejarlo adelantado, eso si; bien tapado y refrigerado.