Estofado de pollo con arroz y garbanzo

Nos volvemos a encontrar en la cocina con esta fácil y práctica receta, Estofado de pollo con arroz y garbanzo. Una preparación sabrosa, completa y además muy nutritiva, recomendado como plato único, y que además nos permite utilizar ingredientes que nos van quedando en la nevera. Disfrútenlo.

Ingredientes:

(para 3 personas)

- 1/2 pechuga de pollo troceada 

- 1/4 taza de arroz previamente cocido

- 1/2 taza de garbanzo previamente cocido

- 1 papa cortada en cubos

- 1 zanahoria cortada en cubos 

- 1/4 de cebolla cortada en lonjas

- 1 tomate cortado en cubos

- 1 ají dulce cortado en lonjas

- 1/4 de pimentón cortado en lonjas

- 1 cucharada de pasta de tomate

- 1 ramita de perejil cortado finamente 

- Sal, pimienta y una pizca de comino

Preparación:

En una olla con agua hirviendo agregar la zanahoria y la papa, cocinar hasta que estén algo blandas. Luego incorporar el pollo, la cebolla, el pimentón y el ají, cocinar por 10 minutos. En ese punto añadir el resto de los ingredientes: el arroz, los garbanzos, el tomate, la pasta de tomate y el perejil, mezclamos todo. Dejar cocinar por espacio de 15 minutos hasta que se integren todos los sabores, sazonar con sal, pimienta y comino. Servir y decorar con una hoja de perejil. 

Nota: es válido utilizar garbanzos enlatados o bien sustituirlos por granos de maíz.